Schollenröllchen mit Ratatouille
Zutaten für 4 Personen:
1 Zwiebel
2 kleine Zucchini
1 Aubergine
1 Bund gemischte Kräuter (z.B. Thymian, Rosmarin, Majoran)
2 EL Olivenöl
4 Schollenfilets (à ca. 150 g)
Salz
Pfeffer
4 EL Pesto
1 Dose Pizzatomaten
Zubereitung:
Zwiebeln schälen, Zucchini und Aubergine waschen und putzen, alles würfeln. Kräuter abspülen, trockenschütteln und die Blätter abzupfen. Alles in einem großen Topf im heißen Öl andünsten.
Schollenfilets kalt abspülen, trockentupfen und längs halbieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Pesto bestreichen. Aufrollen und mit Holzstäbchen feststecken. Gemüse salzen und pfeffern, Röllchen darauf setzen und zugedeckt ca. 12 Min. gar ziehen lassen.
Fischröllchen warm stellen. Pizzatomaten zum Gemüse geben, erwärmen und abschmecken. Mit den Schollenröllchen auf Tellern anrichten und frisches Baguette dazu servieren.
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