Provenzalische Hähnchenbrust mit Pilzen
Zutaten für 4 Personen:
40 g getrocknete Morcheln
100 g Pfifferlingene
2 Knoblauchzehe
2 kl. weiße Zwiebel
80 g Butter
4 EL fein gehackte Petersilienblättchen
2 EL Paniermehl
Salz, Pfeffer
4 Hähnchenbrustfilets (à ca. 130g)
Mehl zum Bestäuben
2 EL Öl
200 ml Weißwein
2 EL grober Senf
400 ml Geflügelfond (Fertigprodukt)
1 EL Crème fraîche
Zubereitung:
Morcheln mindestens 15 Min. in heißem Wasser ziehen lassen, in ein Sieb abgießen, abspülen und etwas ausdrücken. Die Hälfte der Morcheln grob hacken, den Rest ganz lassen.
Pfifferlinge putzen, mit feuchtem Küchentuch abreiben, grob hacken.
Knoblauch und Zwiebeln schälen, fein hacken.
1 EL Butter erhitzen, Knoblauch, die Hälfte der gehackten Zwiebel und die Petersilie darin andünsten. Gehackte Morcheln, Pfifferlinge und Paniermehl zugeben, alles 3 bis 4 Min. dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Hähnchenbrust waschen, mit Küchenkrepp trockentupfen. Hähnchenfilets mit einem scharfen Messer längs einschneiden, aufklappen, salzen, pfeffern und leicht mit Mehl bestäuben.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Restliche Zwiebel und die gefüllten Filets darin hellbraun anbraten. Weißwein angießen, Bratensatz lösen, Senf unterrühren, alles 2 bis 3 Min. köcheln lassen.Geflügelfond zugeben, alles zugedeckt bei kleiner Hitze 15 Min. köcheln lassen.
Hähnchenfilets herausnehmen, in Alufolie wickeln, 5 Min. ruhen lassen. Soße durch ein Sieb in einen zweiten Topf abgießen. Kalte restliche Butter unterrühren, übrige Morcheln zugeben, 3 bis 4 Min. ziehen lassen. Crème fraîche unterrühren, nochmals abschmecken.
Hähnchenfilets quer in Scheiben schneiden und mit der Soße anrichten.
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