Miesmuscheln mit Koriander

Zutaten für 4 Personen:

2 Zwiebeln
4 Knoblauchzehen
1 kg Tomaten
2,5 kg Miesmuscheln
4 EL Olivenöl
300 ml Gemüsebrühe
100 ml Weißwein
Salz
Pfeffer
1 Bund Koriander
2 Baguettestangen

Zubereitung:

Zwiebel und Knoblauch pellen. Zwiebel würfeln, Knoblauch hacken. Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen und in kaltem Wasser abschrecken. Schale abziehen, Tomaten halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch klein schneiden. Miesmuscheln unter kaltem Wasser gründlich abbürsten. Geöffnete Exemplare aussortieren.

Zwiebel und Knoblauch im Olivenöl in einem großen Topf glasig dünsten. Tomaten zufügen, mit Wein ablöschen. Anschließend mit der Brühe angießen. Mit Salz, Pfeffer und gehacktem Koriander würzen. Einmal aufkochen und ca. 10 Min. einköcheln lassen.

Muscheln zufügen und zugedeckt ca. 7 Min. garen, bis sich die Schalen öffnen. Geschlossene Muscheln entfernen. Muscheln mit der Soße in tiefen Tellern anrichten und mit Baguette servieren.

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