Maultaschen mit Zander-Spinat-Füllung
Zutaten für 4 Personen:
250 g Mehl
3 Eier
Salz
4 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
250 g Blattspinat (frisch oder TK-Produkt)
2 EL Öl
Pfeffer
Muskat
200 g Zanderfilet
1 EL Senf
100 ml Schlagsahne
1 Eiweiß
1 l Gemüsebrühe
100 g Butter
1 Bund Schnittlauch
Zubereitung:
Mehl, 2 Eier, 5 EL Wasser und 1 TL Salz zu einem glatten Teig verkneten. Zu einer Kugel formen und in Folie wickeln, 30 Min. kühlen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen. 1 Zwiebel würfeln, Knoblauch hacken. Spinat abspülen (oder auftauen lassen), fein hacken. Zwiebel, Knoblauch und Spinat im heißen Öl ca. 5 Min. dünsten. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Abkühlen lassen.
Zanderfilet abspülen, trockentupfen. Mit 1 Ei, Salz, Pfeffer, Senf, Sahne pürieren. Mit dem Spinat mischen.
Nudelteig dünn in zwei gleichmäßige Platten ausrollen. Auf eine davon in gleichmäßig großen Abständen jeweils die Fisch-Spinat-Füllung setzen. Zwischenräume mit verquirltem Eiweiß bestreichen. Zweite Nudelplatte darüber legen und fest andrücken. Teig so in Rechtecke schneiden, dass sich die Füllung in der Mitte befindet. Brühe aufkochen. Maultaschen darin ca. 12 Min. garen. Herausnehmen, abtropfen lassen. Die übrigen Zwiebeln in Ringe schneiden. In heißer Butter bräunen. Maultaschen zufügen, darin etwa 2 Min. braten. Schnittlauch abspülen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden. Zum Schluss Maultaschen mit Zwiebeln und Schnittlauch servieren.
>>> Download
>>> Rezepte von unseren Gästen