Käsespätzle mit Austernpilzen

Zutaten für 6 Personen:

500 g Mehl
4 Eier
Salz
3 EL Öl
5 Lauchzwiebeln
250 g Austernpilze
1 Knoblauchzehe
etwas frischer Majoran
Pfeffer
200 g geraspelter Emmentaler

Zubereitung:

Mehl, Eier und etwas Salz miteinander verkneten. Nach und nach 125 bis 250 ml Wasser zufügen, dabei kräftig rühren, bis ein geschmeidiger Teig entsteht, der Blasen schlägt. Dann 1 EL Öl unterrühren und den Teig ca. 30 Min. ruhen lassen.

Lauchzwiebeln waschen, putzen und in Ringe schneiden. Austernpilze möglichst nur trocken abreiben und verlesen. Knoblauch pellen und hacken. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln, Pilze und Knoblauch anbraten. Mit Majoran, Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen. Reichlich Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Nudelteig durch eine Spätzlepresse oder einen Plastikdurchschlag nach und nach ins kochende Wasser drücken. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle abschöpfen. Etwas abtropfen lassen und in einer gefetteten Auflaufform verteilen.

Pilze und Emmentaler auf den Spätzle verteilen und ca. 10 Min. im vorgeheizten Ofen überbacken.

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