Wolfsbarschfilet in Rotweinsauce mit Brokkoli
Zutaten:
4 Tomaten
200 g Brokkoli
2 Schalotten
800 g Wolfsbarschfilets
6 EL Butter
350 ml Barolo (ital. Rotwein)
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Die Tomaten oben über Kreuz einschneide, auf einer Schaumkelle einzeln für einige Sekunden in kochendes Wasser halten, dann kalt abschrecken. Die Früchte von den Stielansätzen befreien, enthäuten, entkernen und das Fruchtfleisch in kleine Stricke schneiden.
Den Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Die Schalotten schälen und fein hacken.
Die Fischfilets in einem Topf in einer Siebgareinheit über Dampf 8 bis 10 Minuten garen.
Inzwischen die Schalotten in einer Pfanne in 2 Eßloffeln Butter glasig dünsten. Mit dem Rotwein ablöschen. Die Tomatenwürfel zufügen und alles stark einkochen lassen. Zum Schluss ein paar Butterflöckchen unterrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Brokkoli in gesalzenem Wasser blanchieren, abtropfen lassen und in Butter schwenken.
Die Rotweinsauce auf vorgewärmte Teller verteilen. Jeweils Fischfilets darauf anrichten, alles mit Brokkoli garnieren und heiß servieren.
>>> Download [10 KB]
>>> Rezepte