Salat vom jungen Gemüse im Safransud
Zutaten:
4 kleine Artischocken
100 g Silberzwiebeln
100 g Brokkoli
100g Gemüseperlen von Karotte, Sellerie und Zucchini
50 g schwarze Oliven
50 g rote Pfefferschoten
2 EL kalt gepresstes Olivenöl
5 Knoblauchzehen
½ TL zerdrückte Korianderkörner
½ TL zerdrückter rosa Pfeffer
2 EL trockener Weißwein
500 ml Gemüsefond
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Thymian
3 Basilikumblätter, in Streifen geschnitten
20 Safranfäden
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Die Artischockenböden zusammen mit dem Stielansatz auslösen. Die Silberzwiebeln schälen. Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen.
Für die Gemüseperlen Karotte, Sellerie und Zucchini schälen bzw. putzen und jeweils mit einem Kugelausstecher aus dem Fruchtfleisch regelmäßige kleine Kugeln ausstechen. Die Oliven entkernen, die Pfefferschoten in Ringe schneiden.
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und das vorbereitete Gemüse darin bei mittlerer Hitze andünsten. Die ungeschälten Knoblauchzehen, den Koriander und den rosa Pfeffer zufügen. Das Ganze kurz sautieren.
Mit Wein und Gemüsefond ablöschen. Die frischen Kräuter und die Safranfäden dazugeben. Das Ganze zudecken und das Gemüse bissfest garen. Den Knoblauch entfernen.
Anschließend vom Herd nehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Das Gemüse etwa 1 Stunde im Sud stehen lassen. Danach das Ganze auf 4 Teller verteilen und lauwarm servieren.
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