Risotto mit grünem Spargel und Parmesan
Zutaten:
200 g grüner Spargel
2 Schalotten
5 EL Olivenöl
2ELButter
200 g Arborio (italienischer Risottoreis)
Salz und Pfeffer aus der Mühle
750 ml kochendheißer Geflügelfond
3 EL frisch geriebener Parmesan
1 EL gehackter Rucota (Rauke)
Gehobelter Parmesan und blanchierte Kirschtomaten zum Garnieren
Zubereitung:
Den Spargel waschen. Die harten Stielenden entfernen, die Stangen nur im unteren Drittel schälen, in Stücke schneiden. Die Spargelspitzen beiseite legen. Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden.
Das Olivenöl und die Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Danach die Spargelstücke zugeben und mit andünsten.
Den Reis einstreuen und mit Salz und Pfeffer würzen. Unter ständigem Rühren etwa ein Viertel des Geflügelfonds angießen. Das Ganze etwa20 Minuten kochen lassend, dabei immer wieder etwas Fond zugießen und umrühren, damit sich nichts am Topfboden ansetzt.
Nach etwa 10 Minuten Garzeit die Spargelspitzen zugeben und vorsichtig unterheben.
Sobald die Flüssigkeit vollständig aufgesogen und der Reis gar ist, den Parmesan untermischen. Das Risotto auf 4Tellern anrichten und mit Rucola bestreuen. Mit gehobeltem Parmesan und blanchierten Kirschtomaten garnieren.
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