Rehmedaillons mit frischen Feigen und Rosenkohl
Zutaten:
400 g Rosenkohl
5 EL Butter
Salz und Pfeffer aus der Mühle
frisch geriebene Muskatnuss
5 frische Feigen
2ELPortwein
1 EL Rotwein
1 EL Cassis (Johannisbeerlikör)
2 EL Armagnac (Branntwein)
800 g Rehmedaillons (aus dem Rücken)
100 ml Wildfond
2EL Crème double
Thymianblättchen zum Garnieren
Zubereitung:
Rosenkohl putzen, waschen und an der Unterseite über Kreuz einschneiden. In Wasser weich dünsten. Danach in 2 Eßloffeln Butter schwenken und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, dann warm stellen.
Die Feigen waschen und in einer Pfanne in Port- und Rotwein dünsten. 2 Feigen aus dem Sud nehmen und beiseite stellen. Die restlichen Feigen mit einer Gabel zerdrücken.
Cassis und Armagnac in die Pfanne geben und das Ganze zu einer sirupartigen Sauce einkochen lassen.
Diese durch ein feines Sieb passieren und warm stellen.
Die Rehmedaillons mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fleisch in einer Pfanne in der restlichen Butter bei mittlerer Hitze 5 bis 7 Minuten garen, dann auf vorgewärmte Teller verteilen.
Den Bratensatz mit der Feigensauce loskochen, Wildfond sowie Crème double zugeben und alles zu einer sämigen Sauce kochen. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Medaillons damit übergießen.
Den Rosenkohl dazulegen. Alles mit den restlichen Feigen garnieren und mit Thymianblättchen dekorieren.
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