Knödel von Austernpilzen mit Schnittlauchrahmsauce
Zutaten:
Für die Knödel:
300 g Kartoffeln
Salz
100 g Austernpilze
2 Schalotten
3 EL Butter
Salz und Pfeffer aus der Mühle
2Eier
3-4 EL Speisestärke
3-4 EL Weizengrieß
Frisch geriebene Muskatnuss
Für die Sauce:
1 EL Butter
2 EL Cognac
125 g Sahne
½ Bund Schnittlauch
4 EL leicht geschlagene Sahne zum Garnieren
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen und in gesalzenem Wasser weich kochen. Danach abgießen, etwas erkalten lassen und durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken.
Die Austernpilze putzen und fein hacken. Die Schalotten schälen und fein würfeln. Eine Schalotte für die Sauce beiseite legen. Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilze sowie die Schalotte darin anschwitzen. Das Ganze mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen.
Anschließend die Pilzmasse unter den Kartoffelschnee heben. Eier, Speisestärke und Weizengrieß zugeben. Mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss würzen und das Ganze gut vermengen.
Aus der Masse mit Hilfe eines Eßloffels Knödel formen. Diese in kochendem Wasser kurz aufkochen und dann in etwa 10 Minuten gar ziehen lassen.
Für die Sauce die Butter zerlassen und die restlichen Schalottenwürfel darin anschwitzen. Anschließend mit Cognac ablöschen und mit Sahne aufgießen. Das Ganze kurz aufkochen lassen.
Die Hälfte des Schnittlauchs in feine Röllchen schneiden. Kurz vor dem Servieren unter die Sauce mischen.
Die Sauce auf 4 vorgewärmte, tiefe Teller verteilen. Die Knödel abtropfen lassen und jeweils 2 bis 3 Stück in einen Teller geben. Mit Schnittlauchhalmen und Sahnetupfern garnieren.
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