Kalbspiccata mit Kirschtomatensauce und Basilikum
Zutaten:
10 Kirschtomaten
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer aus
der Mühle
12 dünne Kalbsschnitzel à ca . 3 0 g
1 Ei
2EL frisch geriebener
Parmesan
1 EL Mehl
100 g Butter
10 Basilikumblätter
Zubereitung:
Die Kirschtomaten mit kochend heißem Wasser überbrühen jeweils die Haut abziehen und das Fruchtfleisch entkernen. Danach das Tomatenfruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Die Schalotte und die Knoblauchzehe schälen und sehr fein würfeln.
Olivenöl erhitzen und Schalotte sowie Knoblauch darin goldgelb dünsten. Die Tomatenwürfel zufügen, salzen und die Sauce bei kleiner Hitze zugedeckt etwa 5 Minuten köcheln lassen. Zum Schluss die Sauce mit Pfeffer würzen und durch ein Sieb passieren. Warm stellen.
Die Kalbsschnitzel mit einem Plattierer sehr dünn klopfen. Das Ei verquirlen und den geriebenen Parmesan untermischen. Die Schnitzel jeweils beidseitig mit Mehl bestäuben und anschließend durch die Ei-Käse-Masse ziehen.
Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin in 5 bis 6 Minuten goldbraun braten, dann im Ofen warm stellen.
Die Kirschtomatensauce kurt erhitzen. Die Basilikumblätter in dünne Streifen schneiden. Die Kalbspiccata auf 4 vorgewärmten Tellern anrichten. Das Ganze mit der Tomatensauce umgießen und zum Schluss mit den Basilikumstreifen garnieren.
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