Wissenswertes über Kaviar

Sevruga

Der Sevruga - Stör ist der kleinste Caviar-Fisch. Er wird bis zu 1,50 Meter lang. Das Gewicht ist selten mehr als 25 Kg. Der Rogenanteil liegt
zwischen 1 und 3 Kg.

Der dünnschalige Sevruga-Caviar ist von mittel- bis stahlgrauer Färbung. Das besonders feinwürzige und kräftige Aroma wird von Feinschmeckern aus aller Welt geschätzt. Der Korndurchmesser liegt bei ca. 2mm.

Seviervorschlag: Sevruga-klassisch, in Glas-Schalen über zerstoßenem Eis "pur", mit Perlmuttlöffel.

Osietra

Der Ossietra-Stör wird bis zu 2 Meter lang und 15-50 Kg schwer. Das Gewicht des Rogens liegt zwischen 4 und 7 Kg.

Osietra-Caviar hat ein festes Korn mit einer grau- braunen bis goldenen Färbung. Der fein-nussige Geschmack wird von Gourmetfreunden in aller Welt geschätzt. Der Korndurchmesser liegt mindestens bei über 2 mm.

Serviervorschlag: Osietra-Caviar klassisch, in Glasschale über zerstoßenem Eis. Sehr trockener Wein, Champagner oder Wodka.

Beluga

Der Beluga ist der größte Caviar-Fisch. Er wird zwischen 2 und 4 Meter lang und 100-250 kg schwer. Das Rogengewicht liegt zwischen 10 und 25 kg.

Selten werden Beluga-Störe von ca.1000 Kg., 10 Meter Länge und über 100 Jahre alt gefangen. Der Beluga wird wegen seiner dünnwandigen Körnung von Gourmets in aller Welt sehr geschätzt. Die Färbung reicht von silber-grau bis schwarz. Sein fein-sahniger Geschmack überzeugt exclusivste Ansprüche. Der Korndurchmesser liegt zwischen 2 und 3,5 mm.

Imperial

Der Imperial stammt von einer besonders seltenen Stör-Art. Der Ossietra-Karaburun.

Beim Imperial kommen Gourmets ins Schwärmen. Mit einem Korndurchmesser zwischen 2 und 3,5 mm und seinem fanastisch mild - nussigem Geschmack ist er eine Besonderheit für den Caviar-Genießer.

Imperial stammt von ganz besonders großen Ossietra-Fischen. Die Größe und Körnung ist ähnlich wie bei Beluga. Der Caviar ist besonders groß gekörnt und gold/hellfarben. Der fein-würzige und kräftige Geschmack ist eine Herausforderung für jeden Caviar-Kenner.