Qualitätsmerkmale von Olivenöl
Die Aussagekraft des Etiketts
Wichtigste Angabe auf der Flasche ist der Name des Produzenten. Die Angabe „natives Öl extra“ oder „erste Kaltpressung“ sagt nichts über die Qualität des Öles aus. Auch eine „zweite“ oder gar „Warmpressung“ existieren nicht! Meistens befindet sich der Name (oder Adresse) auf der Rückseite der Flasche (italienisch: prodotto e confezionato da oder prodotto e imbottigliato da). Vorsicht wird geboten, wenn weder Produzentenname oder -adresse noch Ort der Abfüllung angegeben sind, dafür aber Fantasienamen aus dem Italienischen wie „Villa Toskana“ oder „Nonna Cecilia“. Da liegt der Verdacht nahe, dass Öl aus verschiedenen Regionen oder gar Ländern gemischt wurde.
Die meisten guten Ölproduzenten – nicht alle – geben darüber hinaus die Olivensorten an (ital. cultivar), die Aufschluss auf den Geschmack geben können. Monocultivar bedeutet „reinsortig“, mehrere Sorten bilden ein Cuvée. Beide Öltypen können gleichermaßen hochqualitativ sein.
Der Erntejahrgang findet man leider nur selten auf der Flasche. In der Regel werden 18 Monate nach der Ernte angegeben – „haltbar bis Mai 2007“ weist also, zurückgerechnet, auf die Ernte im Winter 2005/06.
Oft sind auf dem Etikett auch Siegel der Europäischen Union zu sehen: für „biologisch erzeugt“ oder „geschützte geografische Angabe“ (ital. DOP, Denominazione d’origine protette, oder IGT, Indicazione geografica tipica). Die Siegel bieten keine Gewähr für Qualität, besagen aber immerhin, dass die Produktion von Behörden oder Verbänden kontrolliert wird und Fälschungen erschwert wurden.
Nähere Betrachtung: Probieren!
Es ist leider fast unmöglich, einfach in ein Feinkostgeschäft zu kommen und alle Öle auszuprobieren. In den guten Geschäften bekommt man allerdings gute Beratung über das Olivenöl. Der Verkäufer sollte mindesten den Erntegang und die Geschmacksrichtung nennen können.
Und … der Preis
Wer ein Olivenöl kaufen möchte hat die Wahl zwischen den Preisen von 1,95 Euro bis mehr als 30 Euro für die 0,75-Liter-Flasche. Was ist ein realistischer Preis für das gute Olivenöl?
Die Produktion des Olivenöls ist mit einem großen Anteil an Handarbeit verbunden. Dazu kommen hohe Transportkosten, betriebliche Ausgaben für das Abfüllen, für Flaschen, Etiketten und Karton. Nicht zu vermeiden sind natürlich auch Fracht- und Versicherungskosten, die Kosten des Zwischenhandels und die des Verkaufsgeschäfts. Somit bildet sich ein realistischer Endpreis zwischen 8 und 12 Euro pro eine Halbliterflasche.
Gute Geschäfte mit gutem Olivenöl
Garmisch –Partenkirchen
Wein Forum
Hauptstr. 100, PLZ 82467
www.wein-forum.com
München
Alois Dallmayr
Dienerstr. 14-15, PLZ 80331
www.dallmayr-versand.de
Essig & Öle
CompagnieBlumenstr. 1, PLZ 80331
www.essig-oel.de
Feinkost Käfer
Prinzregentenstr. 73, PLZ 81675
www.feinkost-kaefer.de
Berlin
Fantone
Pestalozzistr. 70, PLZ 10627
www.feinesolivenoel.de
Hamburg
Violas’
Eppendorfer Baum 43, PLZ 20249
www.violas.de
Köln
Vintage
Pfeilstr. 31-35, PLZ 50672
www.weinseminare.de